ケアハウス食事アンケート結果

　　　　　　管理栄養士　岩橋　真留美　　　　　　　

　ケアハウスでは、毎年嗜好調査をしています。今年度は給食委託業者を変更し、アンケートの調査方法も変えてみました。以前はアンケート用紙に記入して頂いていましたが、回収率が高くなかった為、今回は喫食直後に入居者様から聞き取りを行いました。

◎アンケート回答◎

　１．今日の食事はおいしかったですか？

　　おいしかった　92.3％　おいしくなかった7.7％

　　おいしくなかったと答えた方の理由

　　・魚、美味しくない　パサパサ

　　・あんかけが嫌、魚生臭い　箸が通らないときがある、豚肉硬い

　　・揚げ物硬い

　　・水臭い味付けの時がある

　　・ご飯が団子のような時がある

　　・あげが煮えてないかのように硬い

　　ちなみに…R4年11月～12月の調査（前の給食委託業者）では食事に満足していますか？の問いに

　　「満足」「やや満足」と回答された方は合わせて57％、「普通」を合わせても90％に届かない結果

　　となっていました。

　　　　　　　　　　　　　　食事に満足していますか？ (令和４年の調査結果）

　２．食事の味は薄いですか？濃いですか？

　　薄い15.3％　ちょうどいい81.5％　濃い3.8％

　　薄いと答えた方の理由

　　・味が全然ない

　　・漬物は味がない、おいしくない

　　・汁が水っぽい。豚汁とかもう少しこってりした方がいい

　　・サラダの味がいつもよくない

　　・もう少し濃い方がいい

　　・ちらし寿司の味が薄い

　　濃いと答えた方の理由

　　・鶏肉がやや濃い味だった

　　・切干が辛かった（高血圧なので）。砂糖を使った料理が少ない

　R4年11月～12月の調査（前の給食委託業者）では味付けはどうですか？の問いに「ちょうどいい」

　と回答された方は合わせて57％と今回よりだいぶ低い割合となっていました。

　　　　　　　　　　　　　　　味付けはどうですか？ (令和４年の調査結果）

　３．食事の温度はいかがでしたか？

　　冷たい0％　ぬるい21.1％　温かい78.9％

　　ぬるいと答えた方の理由

　　・お粥温かくなかった

　　・お粥はぬるいけどそんな熱くなくてもいい

　　・味噌汁ぬるい

　　・ごはんがぬるい

　　R4年11月～12月の調査（前の給食委託業者）では温度はどうですか？の問いに「ちょうどいい」

　　と回答された方は67％と今回よりやや低い割合になっていました。

　　　　　　　　　　　　　　　温度はどうですか？ （令和４年の調査結果）

　４．その他

　　・量が少ない

　　・ラーメンはこんなもんかな、もっと熱い方がよかった

　　・麺の量多い、味付けいい

　　・ご飯、味噌汁はおいしい

　　・魚はこんな食べ方しない（白身魚バーグ）

　　・まあこんなもんかな、薄味になれた

　　・たまに冷たいものもある

　　・もう少し甘めでもよかった。厚焼き玉子は甘くておいしかった

　　・魚、硬くなくて美味しかった。肉は硬くて噛めない

　　・メインの量が多かった

　　・根菜硬くなくやわらかくて食べやすい

　　・可もなく不可もなく、おにぎりいれてほしい

　　・ここのお寿司は大好き、自分に合ってる

　　・揚げ物もっとしてほしい

　　・献立が繰り返されているような感じがする

　　・揚げ物硬かった

　　・いつも感謝しています

　　・いつもおいしい

　　・温蔵庫であったかくなったのでおいしい

　　・並んでいるのを見て取らないものもある

　　・全体的に好きではないものがでる

　　・ご飯がべちゃべちゃ、今日だけ汁がぬるかった

　　・ちらし寿司、甘みが少ない、酸っぱさが勝っていたがそれはそれでさっぱりしていていい、

　　　水臭い味付けの時がある

　　・やきそばの紅ショウガがなかった

　　・もう少し温かくても良い

　　・いつも同じようなメニュー、好きではない、量多い

　　・じゃが芋やわらかすぎた、前より美味しくなった

　　・長芋美味しくなかった、やわらかすぎる、歯ごたえなし

　　・レンコン、もう少し煮てほしい、あげが煮えてない時ある、味噌汁濃い

　　・もう少し濃い方がいい、カレーがもう少しあった方が良い

　　・少食なのでご飯が多い

　　・残さず食べた

　　・ちらし寿司の味が薄い

　考察および感想

　　１の今日の食事はおいしかったですか？の問いに92.3％の方がおいしかったと回答されました。

　　おいしくなかったと回答された方の中には、味が薄い、魚がパサパサなど味の濃さや食材の食感

　　の評価がマイナスにつながったと感じました。

　　２の食事の味は薄いですか？濃いですか？の問いに81.5％の方がちょうどいいと回答されまし

　　た。薄いと回答された方の中にはもう少し濃い味の方が好き、いつも薄いと嗜好が表れていると

　　感じました。濃いと回答された方は、高血圧なので…薄味の方が健康にいい、と体のことを気に

　　されている方が言われているように思いました。

　　３の食事の温度はいかがでしたか？の問いに78.9％の方が温かい、ちょうどよい、適温と回答

　　されました。ぬるいと回答された方の中には、汁は温かいがメインはぬるい、そんなに熱くなく

　　てもいいがもう少し温かい方がいい、味噌汁がぬるいと言われる方もいました。

　　昨年１１月に温蔵庫を導入したこともあり、温かくなったよと言ってくださる方もおられ、

　　大変嬉しく思います。

　　その他、いつもおいしい、カレーがもう少しあったらいいのに…等ご意見やご要望も頂き、参考

　　にさせていただこうと思います。

　　　思ったよりも多くの方からおいしかったと言われ大変嬉しく思います。味が薄いとの声も

　　目立ってはいますが、1日の塩分摂取量8ｇが食事摂取基準のところケアハウスでは1日平均9.5ｇ

　　程で調理されています。高齢になるとどうしても濃い味を好むようになると言われております。

　　引き続き、塩分を増やさずに美味しく食べられる献立を考案していきたいと思っております。

　　　また、あまり好みでないメニューもあるかとは思いますので、その時は外食を楽しまれてみて

　　もいいのかもしれません（＾＾）皆様の楽しみになる食事づくりを目指していこうと思います

　　ので、その都度ご意見やご要望お寄せください！ご協力ありがとうございました。

　　　今後も、引き続きシダックスさんと打ち合わせを密に、皆様の食事をより良いものにしていき

　　たいと思います。